书籍简介
首章试读
以膳为药，吃去疾病 用药膳治病的方法，在我国有着久远的历史。 在上古时代，人们的寿命很短，远远活不到罹患重病的岁数。因此，人们得的只是一些小病小灾，医生们凭着一些经验，主要靠一些食物、矿物和药草来治疗疾病，他们给患者吃些常见的大蒜、洋葱什么的，希望能减轻病人的痛苦，万万没想到出现了奇迹，病人的身体居然康复了！ 古人很早就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气”的膳食种类及配伍原则。成书于东汉时期的本草学专著《神农本草经》中，已对大枣、人参、枸杞、生姜、葱白等草药及食物的药用价值有较为详细的论述。 汉代，张仲景在《伤寒杂病论》这部著名的经典著作中，阐述了饮食滋味，诸如禽、兽、鱼、虫之属在摄生预防和治疗疾病中的禁忌与功效，强调“所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则益体，害则成疾”，将辨证药治与食治有机地结合起来，为中医的药膳食疗奠定了重要的基础。 在国外，药膳同样有着悠久的历史。 古代印度人很早就知道大蒜的魔力无比强大，它的药效很容易显现出来。很多人也种植甘蓝，这种植物被认为能够治疗包括腹泻、头痛、耳聋、痛风在内的80多种疾病。 古老的欧洲人了解到，洋葱可使28种疾病消失于无形。而古罗马人知道，小扁豆能够治疗腹泻，且有镇静、安神之功。 随着现代科技的迅猛发展，人们开始通过实验对一些药膳用料的成分进行分析、研究，结果更有力地说明了药膳对人体健康的莫大好处。许多食物和药材的确具有较为独特的医疗功效，而不少食物本身就是药材。美国芝加哥大学的科学研究也告诉人们，有102，000种植物能够治疗疾病，其中大部分都是食物。同时，大部分动物也有治病的功效。 药膳由中药、食物和调料三者精制而成，既有药物功效，又有食品美味，既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以让食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗。 药膳取材广泛，用...